Les menus
"Confession d'un Cuisinier"
125 €
Oder 5 Gänge zu 115€ (mittags bis 13 Uhr und abends bis 20h30 nur für den ganzen Tisch serviert)
Seebarsch aus Küstenfischerei & Kaviar Osciètre:
Fein geschnitten, Osciètre-Kaviar, Oxalis, Noa-Gurke, Calamansi.
Abalone von der Jungferninsel & Venusmuscheln :
Sautés "meunière", Pilzcreme mit Agripaume, Algentartar.
Leichte Mousse mit Apfelessig
Von meinem Freund Stéphane gefangene Meerbarbe :
Hübscher, sanft gebratener Fisch, Calamaratta mit Muscheln und Zucchini Violon,
Jodhaltige Emulsion mit Heringskaviar.
Oeuf Fermier :
" Dit Parfait ", Sommertrüffel, Artischocken, Haselnüsse aus dem Piemont.
" La Pause "
Kalbfleisch aus unseren Provinzen:
Ein schönes Kalbskotelett "au Sautoir",
Erbsen in verschiedenen Texturen, Girolles, echter Jus
Kirschen, Holunderblüte, Zitronenverbene und Schafsmilch.
Unsere Käse Auswahl,alle Käse sind gereift im Hause Christelle et Cyrille Lorho und Jean François Antony (Aufpreis 15€)
